2014年6月14日至16日，世界肉类组织和中国肉类协会共同举办的第二十届世界肉类大会在中国北京召开。本届大会的主题是：全球肉类生产和贸易均衡发展与增长的展望。现将大会研讨的概况综述如下：

一、关于世界肉类的产销形势

全球肉类市场正在不断发生变化，其产销形势呈现出四大特点：

第一、肉类食品产销总量持续增长

肉类食品是人类蛋白质的重要来源。在过去五年里，人均肉类消费量有了显著上升，这个趋势肯定还会继续。2013年全球肉类总产量已经达到3亿多吨。到2050年，世界人口将由现在的70亿增长到90亿。随着世界人口的增长，人们对肉类需求将不断增加，全世界的肉类消费在可预见的未来还会以两位数的速度上升。

在过去几年里，全球肉类贸易大幅增加，但是由于各种关税和非关税壁垒，肉类贸易量只占全球肉类生产总量的10%，还有很大的增长潜力。

第二、肉类消费区域特点明显不同

中国、南美和非洲等发展中国家的肉类消费显然在上升，而发达国家的肉类消费在下降。这一方面是由于人口分布的变化，西部发达国家人口在下降，而在东部发展中国家人口在上升；另一方面是由于发达国家人均肉类消费水平过去比较高，现在开始呈现下降趋势，而发展中国家过去人均肉类消费水平较低，现在开始有增加的趋势——不管是什么肉类，需求都在上升。

值得注意的是，虽然美国人均肉类消费居世界第一位，其人均消费量开始下降，但是因为不断有大量移民涌进美国，所以整个肉类的消费也在上升。

第三、肉类质量安全得到普遍关注

尽管人类饮食的选择不同、各国居民生产生活方式转变的情况不同，但是对于肉类食品的质量安全，全世界人民都是普遍关心和高度重视的。

第四、肉类生产成本正在逐步加大

现在全世界人民都要求实现肉类的可持续生产，要求保护环境、节约资源、善待动物和质量安全。肉类行业必须做到这一点。尽管这些问题在世界不同的地方、不同的环境下面临着不同的挑战，但可持续发展意味着肉类从业人员必须非常努力地迎接各方面挑战，把这个产业继续做下去。要以合理的价钱来提供肉类产品。肉作为一种高质量、高营养的产品，随着生产成本的加大，不可能也不应该是非常便宜的，必须要有这个产业的经济前途。

二、关于亚洲的肉类市场

亚洲的肉类消费与欧盟和美国明显不同，在过去五年里人均肉类消费量有显著的增长。因为亚洲人均肉类消费比欧盟和美国要低很多，消费者越来越需要高质量的、安全而且便利的肉类产品，这个趋势肯定还会继续，无论是肉类的生产还是贸易，都有很大的增长潜力。

第一、中国肉类市场

中国是目前世界上最有活力的肉类市场，在国际社会肉类市场中发挥着重要作用，影响着世界肉类的发展趋势。随着中国城镇化和购买力的上升，会继续促使肉类消费增长，虽然增长的速度逐年有所放缓，但尤其是在城镇地区热鲜肉会被冷鲜肉或肉制品所取代，冷鲜肉和肉制品的供应可能在未来的五年里成倍增长。牛羊肉消费需求的增长也呈现出明显的趋势。现代化的零售业、肉类冷链运输的发展、基础设施和网络的改善，也会对肉类市场发展产生影响。

现在的中国肉类市场与8年前已经完全不同了。2005年以前，向中国出口的肉类很少。如今肉类发展更加多元化，肉类进出口贸易也更加多极化，出现了更多的进口国和出口方，近几年间肉类贸易量翻番。一方面，在可预见的未来，发达国家的肉类生产商、加工商面临着很大的机遇和潜力，可向中国提供安全的高质量的肉类产品，扩大出口，另一方面中国也有相当多的肉类产品可以出口到其他国家。目前，中国肉类自给率达95%以上，进口量不到总需求量的5%。

第二、印度肉类市场

印度阿兰那森集团公司销售与营销副总裁纳赛尔谢赫先生介绍说，现在印度已经成为了全球最大的牛肉出口国之一。就历史而言，有4个主要的牛肉生产聚集群，包括欧洲、北美、南美和亚太地区。2012年牛肉总产量是3000万吨。欧洲现在已经变成了一个进口方；在南美，国内对牛肉的需求占到牛肉消费量的很大一部分。现在，这4个牛肉聚集群已经越来越失去在全球范围内生产的地位，中国和印度已经成为最大的牛肉生产国之一。由于中国也是最大的牛肉消费国之一，而印度因宗教影响牛肉需求是很少的，像巴西和澳大利亚一样，印度依托国内1.3亿头水牛的生产基础，目前已将牛肉出口到65个国家，包括埃及、越南、马来西亚、菲律宾、安格拉、伊朗、约旦等。印度牛肉出口的数字每年还在上升，不断有更多的国家打开大门，欢迎来自印度的高质量牛肉。印度很希望中国能够成为其牛肉的进口国。

第三、俄罗斯肉类市场

俄罗斯联合经济区肉类委员会主席穆圣·曼尼康严先介绍说，近15年来，俄罗斯的肉类市场经历了很大的变化，各类肉产品的消费量不断上升，牛肉、猪肉和禽肉的消费结构发生了很大的变化。目前俄罗斯国内市场禽肉消费已经高居首位，消费比重达到了45%，远远超出了牛肉的消费量。俄罗斯现在肉类产品的国内生产达到了79%，而21%的消费需要依靠进口。

三、增强肉类食品供给能力，适应不断变化的肉类消费

联合国粮农组织动物生产及卫生司司长伯赫·特珂拉指出，在过去40到50年间，畜牧业产品的增长率从10%到20%左右，在世界食品中占非常重要的地位。作为联合国粮农组织里专门负责动物生产以及卫生工作的部门，我们现在面临三个方面的问题，一是资源环境，二是食物安全，三是动物卫生。这三个方面是互相依赖、互相联系的。我们总的目标，是要把这三个方面工作结合起来，满足人类需求，保障社会福祉。

首先，全球农村地区60%的家庭都在发展中国家，约有17亿人参与了畜牧业生产，这些人通常生活比较贫穷，其中有5.5亿人生活在极端的贫困当中，他们的生计部分或全部都是依赖畜牧业的。由于资源环境的限制，人们不能随心所欲地把牲口赶到任何地方去寻找新的牧草。畜牧业主要集中在比较贫穷的人口所居住的地方，包括非洲、拉美南部、还有南亚、东南亚等。如果这些人的生计问题不能得到解决，那将造成非常严重的后果。我们要帮助这个贫穷的人群，就需要思考怎样做才能符合他们的利益。

其次，肉类生产是关系食物安全的重要组成部分。畜牧业占到人类饮食蛋白质来源的20%。有的国家强调粮食生产，靠谷物来提供蛋白质。但是，只摄入谷物其实是不能满足人类所有蛋白质营养需求的。从粮食作物不可食用及可食用之间的比例看，如燕麦、小麦、高粱以及水稻，可食用部分仅占9%，80%以上的产品实际上是人类不可食用的。畜牧业可以将粮食作物不可食用的部分转化为人们可以摄入的蛋白质，这是一个很好的选择。到2050年，全球这方面的需求会增长70%，畜牧业的产量会增长100%，在发展中国家会增长200%。

第三，动物卫生既关系到畜牧业发展，又关系到人类健康。我们现在已知的是，62%的人类疾病都是由动物疾病引起的。畜牧业不仅带来许多动物疫病，还造成了45%的温室气体、80%的水污染等等，这些都是非常严重的问题，也和保护健康、减少贫困密切相关。

解决上述问题靠单枪匹马是不能取得成功的。我们现在有一个三方合作机制，粮农组织，动物安全组织和世界卫生组织共同合作，来解决人类、动物和植物的健康问题。我们还要更多地加入私营部门的力量。如果大家能够一起努力的话，是可以带来极大转变的。

我们非常希望能够和各方合作，共同推动全球畜牧业的可持续发展。一是提高效率。使用最先进的技术来缓解资源环境风险，减少二氧化碳等温室气体排放，通过循环再利用或者是创新性的技术来保护水以及其他的自然资源。二是减少贫困。确保粮食安全，以更加符合生态系统的方式促进畜牧业的发展。三是增强能力。通过有效治理，进一步促进规模养殖，合理减少小农户应付市场风险的脆弱性，对资源进行有效可持续的利用，帮助小养殖场获得更高的利润，提升整个区域的发展能力。四是整合资源。食品安全、消除贫困、气候变化以及健康卫生，都是密切相连的。我们必须建立一个一体化的有机的整体的机制来加以应对。五是促进交流。我们使用的主要机制就是畜牧业全球可持续发展议程，这是非常关键的议程，我们通过这个议程希望能够进一步扩大共识，分享经验，沟通政策，建立合作伙伴关系。

国际畜牧研究所的史帝夫·思达先生在《保障牲畜生活环境及食物来源的可持续发展》讲演中，着重强调了小生产商的升级改造问题。

苏丹ELNEFEIDI控股集团战略与投资副总裁艾哈迈德·爱尔纳菲迪与意大利INAICA公司首席执行官路易吉·司高达马格里亚共同做了《发达国家及发展中国家肉类从业者之间的协同合作》的讲演，介绍如何利用非洲丰富的土地、饲料等自然资源和人力资源，依托欧洲先进的养殖、屠宰、加工、冷链物流及信息网络一体化技术，发展肉类特别是牛肉出口贸易。他们预计到2030年，撒哈拉以南非洲地区畜牧业产值将从2010年的2000亿美元增长到1万亿美元。

中国蒙羊牧业股份有限公司总裁闫树春介绍了该公司在提高中国羊肉供给保障能力方面的探索和思路。包括引进国外优良品种、争取政府扶持政策、利用农村闲置资源、发展以科技为先导的专业化服务、规范市场秩序、坚持诚信经营。

加拿大牛肉协会消费市场总监乔伊斯·帕斯洛宣传了学习食品知识和技能、养成在家做饭吃饭习惯对于保证食品安全、维护家人健康的重要性。

中国山东临沂新程金锣肉制品有限公司总裁郭维世在《猪肉供给对中国肉类消费的重要意义》的讲演中强调指出：中国作为世界最大的猪肉消费国，如果猪肉供给不足，可能引发全球肉类结构失衡和价格波动，进而冲击全球肉业安全。因此，要立足中国消费市场，持续改善产业环境，加强产业基础建设，强化产业分工，做精产业链条，增强自给能力。为了提升供给保障力、助推中国肉食产业转型升级，需要整合全球肉业发展优秀成果，积极开展国际交流合作，积极引进国外技术，资金和管理。

爱尔兰食品局首席执行官艾丹·科特尔在讲演中强调了肉类食品企业不应仅关注质量、味道和品牌，应更多关注企业责任、供应链的健康和可持续性；不应仅关注硬实力，应同时关注口碑、信誉等软实力。

澳大利亚莫道克大学的奥诺尔·卡尔楠教授介绍了如何通过基因选择和管理工具来改善羔羊肉的颜色。这个项目获得了世界肉类组织奖。

这个议题的最后一位讲演者，是巴西玛多克罗索省养牛协会会长卢西亚诺·瓦卡里。他着重介绍了该省如何在自然环境下采用可持续发展方式生产高质量的牛肉。巴西这一个省牛的数量就相当于澳大利亚全国的数量，大约有2800万至2900万头肉牛。他希望和购买牛肉者开展沟通，让大家更好地了解高质量牛肉可以带来什么样的好处，从生产者的角度更多地关心全世界的消费者。

四、确保肉类食品安全

这个议题是世界各国共同关注的一个重要问题。

首先由世界动物卫生组织亚太区副代表石桥朋子介绍有关肉类食品卫生和安全国际标准制定的工作情况。世界动物卫生组织现有180个成员国。在制定标准的过程中，先请专家起草有关的国际标准，然后在成员国之间征求意见，最后由理事会来通过。一般的决策过程是两年。关注的重点包括：动物卫生服务、动物死后的检查、禽类生产过程中的生物安全、监测禽类的沙门氏菌、抗生素使用的控制等。其中，抗生素的禁用是一个很重要的问题，关系到人类对动物的影响以及对环境的影响，并且他们之间的互相传导。要求每个国家都需要对抗生素的使用按标准进行监管。

随后，中国新希望六和集团首席科学家曹宏分析了疫病防控对于肉类产业发展的重要性。除了口蹄疫、禽流感等疫病外，还谈及细菌的残留、非法的饲料添加剂，以及应激反应对肉类食品安全的影响。她希望政府、非政府组织、行业内企业都要帮助养殖户防控动物疫病，真心诚意地帮助养殖户更好的成长。

乌拉圭肉类协会会长路易斯·阿尔弗雷多·法拉提介绍了乌拉圭肉类食品安全的解决方案。其中包括：责任感、保护自然资源和生态环境、早在半个世纪之前就明确禁止在动物养殖中使用激素和增长素、早在20年前就立法禁止采用动物产品作为饲料、所有肉类加工企业都必须通过HACCP认证、完整而全面的可追溯系统、采用统一标准等。

山东得利斯食品股份有限公司董事副总经理郑思敏介绍了中国肉类食品企业在改革转型期需要承担的社会责任。从养殖、饲料、屠宰、肉食加工、仓储物流、终端销售等诸多环节，分析了企业应主动承担的食品安全保障职责。

6秒钟工程首席执行官乔迪·卡曼先生做了《关心天下得天下》的主题讲演。他指出：肉类行业是一个重要的行业，其生产的动物蛋白可以有效解决全球的营养不良问题。现在每六秒钟就有一个儿童因为营养不良死亡。希望大家能够支持社会事业，解决贫困和营养不良问题。

中国畜牧业协会副会长兼秘书长何新天谈了《畜牧养殖业对保障肉类食品安全发挥的积极作用》。强调指出：肉类食品安全，一是靠生产出来。例如养好猪，防好病。二是靠监管出来。要健全和深化安全监管体系，创建追溯及认证系统，追究相关主体责任。

希悦尔公司业务总监西蒙·豪斯介绍了该公司创新型的肉类食品卫生和包装方案。特别强调了确保食品安全、提高操作效率、延长保存期、打造品牌等4个价值创造的方法。指出可持续是这4个提高价值的办法的核心内容。在整个食物的链条当中，食物的生产所占用的能耗最大，占到了63%，而包装占到整个肉类供应链能耗的4%。好的包装能够确保保存期的延长，确保密封性，能够减少浪费，增加食物供应。

德国CSB系统公司副总裁克莱门斯·万·贝特利着重介绍了追溯体系与肉类质量的关系，说明如何利用分级仪器及追溯系统来获得更高的效益。他强调：减少召回率非常重要。在欧洲每周大概有25%的食品被召回，约损失2000到3000万欧元。在美国，食品召回造成了3亿美元的损失。所以，有先进的追溯系统，可以减少产品召回的风险。在这个领域，如果企业能够采取合适系统的话，将会极大地提高工作效率，有更安全的标准；如果有更好的分级系统的话，可以给客户一个更精准的信息，增加企业利润。

法国家乐福中国区副总裁帕特里克·博尼费先生从肉类生产与零售的角度，介绍了家乐福中国区的做法，主要是供应商资质许可管理和内部质量控制体系。

五、全球供需平衡：肉类生产与消费的可持续发展

美国礼来公司亚洲及拉丁美洲副总裁梅特·凡·笛尔·斯白指出，2050年人口的数量将增长到90亿，尤其是中产阶级将快速的扩大，从18亿增长到48亿。根据预计和研究发现，对于动物蛋白的需求将上升60%。我们面临的挑战，就是我们如何能够养活更多的人口，同时消耗更少的资源。目前我们一年所消耗掉的资源，需花一年半的时间才能够恢复。对此，他提出了三个解决方案：一是使用创新的力量和最先进的技术，以更有效地利用资源，更好地管控成本；二是了解消费者的选择。研究发现，最大的影响因素是成本、口味和营养，约占消费者的95%。人们经常听到消费者说他们不希望食品方面有太多创新。三是开展贸易。促进粮食或食品有序的流动。

畜牧业可持续发展巴西圆桌会议组织会长爱德华多·巴斯托斯强调，巴西人的一个目标就是要大量的减少碳排放，实现这个目标对于巴西来说是有益的，我们有责任这样做，这符合可持续发展的宗旨。畜牧业可以产生正面和负面的环境影响，我们希望的是产生正面影响。可持续性意味着可以增加口袋里的收入。我们从2012年开始，一年之后就把生产率提高了33%，收入提高了78%。通过更多地使用高新技术，在五个洲开始了7个可持续发展的试点项目。我们同环境部有合作伙伴计划，大力推进植树造林，防止水土流失，提高土地利用率，提高生产率。

澳洲肉类与畜牧业协会贸易与经济服务部总经理彼得·巴纳德指出，目前人类似乎有些自满，这是非常危险的。1804年的时候全球人口是10亿，1927年是20亿，现在已经达到了70亿，到2050年就会增长到91亿，人类可以说是在疯狂的增长。他认为，在未来40年里，世界肉类需求将几乎翻一番，面临着非常严峻的挑战。如果我们要以可持续方式来养活全世界的人口，需要人们更加关注农业研究，尤其是与生产力有关的农业研究。应该减少贸易壁垒。譬如说农业产品被施加30%的关税，在各国都很常见。在有些地方，虽然经济的贸易壁垒被取消了，但是却加上了科技的贸易壁垒。全世界农业贸易壁垒还在增加，这对于以可持续的方式养活世界而言是无意义的。我们不应该再推行自给自足的政策，要提升贸易的开放度，使各国的农业分工更清晰、更多样化。

世界动物保护协会首席农业及食品政策顾问莱斯利·兰伯特提出，将动物福利融入到可持续生产中。该机构是非政府组织，在15个国家有17个办公室，也是全球畜牧业可持续发展议程的一个成员，工作领域非常广泛，跟政府之间、业界之间有很多合作，是世界动物卫生组织OIE的永久代表，也参加全球畜牧业可持续发展方面的工作。他认为，动物福利是可持续发展的一部分。如果能够加强动物福利的话，将会提高产品的质量和品质。屠宰场是真正关系到动物福利的重要的一环。在促进人道主义屠宰的同时，该机构正在开始和养殖场进行合作，把最佳的动物福利范例传递到养殖场和各个养殖户当中。

本议题最后一个演讲者是可持续畜牧业发展全球行动计划领导小组主席尼尔·弗雷泽。他发言的题目是《可持续性发展畜牧业，为了人类自己、为了整个地球》。他指出，畜牧业支持10亿穷苦人的生活，农业GDP有40%都是来自于畜牧业。这个行业的贡献很多时候是被忽略、被低估的。全球蛋白质消费的26%来自于畜牧业，13%的热量来自于畜牧业，这是一个重要的营养来源。畜牧业还有很多副产品，包括肥料、纤维等等。畜牧业除了做出这些贡献以外，也是全球资源的使用者，要使用能源、营养、土地和水，放牧要占到全球土地的26%，33%的庄稼要用来为畜牧业提供饲料。畜牧业还有一些外部性，其释放的温室气体占全球总量的14.5%，也会释放一些营养物质，影响到水的质量，还有过渡放牧和水土流失的问题。现在全球资源环境压力比较大，出现了资源紧张、气候变化、土地短缺、水资源短缺、能源危机，还有生物多样性缺乏等等问题。畜牧业面临着很大的压力。我们看到很多市场存在壁垒，需要进行一场畜牧业革命，进行结构性调整和市场拓展。他希望各方积极支持全球畜牧业可持续发展议程的实施。

本届大会的最后议程，是6大全球领先企业领导人之间的高层论坛。这6家企业在全球拥有46.5万员工、1200亿美元产值。论坛内容另发。