白云凤爪的加工
点击量：4472 时间：2016-07-06
白云凤爪是广东地区的开胃风味小吃。它以物美价廉的冰冻鸡脚为原料。成品白晶莹，口感爽脆，营养丰富，深受广大群众喜爱。
1、原辅材料：鸡脚100千克，葱5-6千克，糖4-5千克，味精2-2.5千克，浓度50％的双氧水3-3.5千克，香油1千克，100％纯度冰乙酸1000毫升用于浸泡，2500-2700毫升用于淹渍。
2、工艺流程：解冻-斩指-水煮(80℃-90℃，40分钟)-冲水降温(20℃)-漂白酥化(加双氧水、冰乙酸，2-3小时)-流水冲漂(12小时)-腌泡入味(3-4小时)-入库保鲜(0℃-4℃，24小时)-包装-产品。
3、操作要点：①解冻：自然解冻或流水解冻健康鸡脚，用清水冲洗干净，剪去趾甲。②水煮：在80℃-90℃的水中煮40分钟，绝大部分鸡脚沉入水中时，表示已煮透，以鸡爪五指弯曲收缩、表面有油润感、组织绵软不烂为好，然后捞起。③冲水降温：用自来水漂洗、冷却。④漂白酥化：加水量约1∶1；再加入双氧水、冰乙酸浸泡2-3小时。鸡爪漂白酥化后颜色洁白。⑤流水冲漂：不间断的长流水冲泡12小时后，洗净余液。⑥腌渍入味：加入约为原料重一半的水，加入盐、糖、味精、冰乙酸浸泡3-4小时入味，即为成品。
| 感动 | 同情 | 无聊 | 愤怒 | 搞笑 | 难过 | 高兴 | 路过 |
上一篇：盐水香鸭的简易加工方法
我要评论
- 更多肉食加工
- 英国猪遗传育种的成功之路
- 冻肉不代表质劣
- 2018年全球的猪肉市场产量预计增至1.13亿吨
- 小肉鸡创出大品牌 汾西鸡肉产品进军国际市场
- 新希望集团与江苏省人民政府达成战略合作框...
- 双汇回应3大质疑 进口肉符合市场供需
- 众品构建全国首张分布式生鲜加工网络,再...
- 生猪期货将上市 大商所已初步形成设计方案
- 新闻排行榜
- 关于《肉类行业数字化车间 通用要求》等8...
- 烤肠征求意见稿材料
- 《台湾风味烤肠》《果木烤肠》公开征求意见函
- 中国肉类行业可持续发展-绿色贸易宣贯
- 关于推荐第二十三届中国专利奖项目的公示
- 9.24团标征求意见
- 关于《可生食鲜鸡蛋》等6项团体标准公开征...
- 关于团体标准《牦牛肉》《牦牛肉质量追溯技...
- 中国肉类协会《牛排及其质量团体标准》制订...
- 关于批准发布团体标准《富α-亚麻酸猪产品...
- 图文精选
- 活动专题栏目
-
-
-
-
