食品药品监管部门高度重视肉类食品安全的监管工作，从生产加工、流通销售、餐饮消费等环节，从生产经营许可、过程控制、产品检验等方面，从企业人员、产品等领域都采取了一系列的监管措施。

2015年，总局共组织抽检食品抽样检验17.2万批次，合格率为96.8%。从规模以上的占市场份额较大的食品生产经营企业的抽检情况看，2015年我们抽检了1000余家大型生产企业的两万批次的产品，样品合格率是99.4%，抽检了18家大型经营集团2200多个门店销售，2.4万批次产品，样品合格率是98.1%。从肉类食品抽检的情况来看，2015年抽检1.8万批次，抽样检验合格率是96.6%。抽

检发现的问题包括：

一是超范围超限量使用添加剂，主要是防腐剂、着色剂。二是兽药残留不符合标准，主要是抗生素残留超标。三是微生物污染，主要是菌落总数、大肠菌群的超标，还有单增李斯特菌的超标。第四是品质指标不达标，主要是过氧化硫。第五是重金属，主要是砷、铅等。当前食品安全整体形势稳中趋好，主要有三方面的因素，第一是监管力度加大，监管部门严格落实“四个最严”的要求，加大了日常监管、抽检监测、重点品种以及地域的治理力度。第二是企业自身的监控加强。第三是抽检信息公布的力度加大，总局每周向社会公布一次抽检信息。

2016年，从国家、省、市、县四级共安排监督抽检129.3万批次，其中总局会抽检2.9万，省局49.9万，市县局76.5万。2016年的抽检工作体现了四个特点。

第一是布局更加合理。在抽检对象上总局主要针对规模以上占市场份额较大的食品企业。第二是重点更加突出。更加突出对安全性指标的抽检，加强高风险品种的检验频次，加强对市场占有率高的企业的抽检，加强重点区域的关注度。第三是覆盖更加广泛。抽检的对象基本上覆盖所有获证的企业，抽检的环节主要是在流通环节采样，也会抽检在市场销售的进口产品，以及在网络销售的产品。第四是更加突出常规与专项的结合，根据监管需要及时安排专项抽检。专项抽检会根据抽检发现的问题，包括舆情反映的重点问题，行业发现的重要问题，及时组织一些专项的抽检

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