我国是禽蛋生产和消费大国，由于产品种类和层次繁多，消费习惯和消费需求差异显著，导致蛋品流通环节过多，流通效率低下，产业链条的重要环节不畅通，严重影响生产企业的经济效益。在当前蛋品市场流通格局发生新变化的情况下，如何实现价值再造，是急需攻克的难题。

一 蛋品市场流通现状及存在的问题 

1.鸡蛋市场流通渠道 

目前国内鸡蛋流通形成以下几大区域市场：一是以北京、天津为核的京津冀消费区，鸡蛋主要来自于东北、河北、山西和内蒙古等地区；二是以青岛为核心的胶东半岛消费区，鸡蛋主要来自于青岛周边以及东北地区；三是以上海、杭州、苏州为核心的长三角消费区，鸡蛋主要来自于江苏、安徽、湖北、河南及山东部分地区；四是以广州、深圳、香港、澳门为核心的珠三角消费区，鸡蛋主要来自于湖北、河南、湖南、云南、贵州等地区；五是以成都、重庆为核心的西南消费区，鸡蛋主要来自于四川、重庆以及湖北、山西部分地区。 

2015年北京市鸡蛋需求量约为37.5万吨，其中鲜蛋消费约为32.5万吨，加工品消费为5万吨。北京市每月鲜鸡蛋需求量整体呈上升趋势，每年7-8月鲜鸡蛋需求量达到高峰，1-2月鸡蛋需求量达到低谷。北京市场鸡蛋自给率为40%，大于60%的鸡蛋需要外埠供应；63%通过大型农产品批发市场进行流通，批发价格是核心价格；批发市场中88.66%为外埠鸡蛋交易，批发价格主要由外埠供给与本市需求决定。北京市鸡蛋交易主要集中在7个批发市场（新发地、回龙观、大洋路、石门等），7个市场交易量占总量的96%。 

2.鸭蛋市场流通现状 

目前我国鸭蛋主产地区为湖北、江西、江苏、浙江、山东、福建、河南等省，鲜鸭蛋多数是运往临近省市的一些加工厂,外销物流成本比较高，还要看运量多少，鲜蛋和蛋制品主销区是四川、贵州、云南、东北三省等地。 

鸭蛋市场流通主要有三种形式：一是小型加工户的市场流通。小型加工户一般都从事养殖行业，自己生产鸭蛋加工销售，现在这种流通方式普遍存在，产品在各地小型市场流通销售，无需经营牌照，多为自产自销。二是中型加工企业的流通。是以收购鲜蛋和蛋品快运为主，每天收购的蛋品新鲜快运到加工厂，物流公司赚取的是运输费用，还需要承担运输过程的风险。三是大型加工企业的流通。大型加工企业都有自己的供货商，为了确保产品质量可靠，可以选择更多更好的供货商。产品以货柜车运输为主，需要快运到外省加工，要求运输时间短，夏天鸭蛋容易坏，收购和运输时间最好在两天内，这样会导致收购商数量不足。 

3.全国主要的禽蛋流通市场 

禽蛋流通市场集中在禽蛋的主销区，我国禽蛋的主销区为华北、华东、华中、华南地区，在这些地区也都建有大型禽蛋流通批发市场，辐射带动周边地区禽蛋生产与流通业务。 

邯郸市（馆陶）金凤禽蛋批发市场：是全国肉禽蛋类批发十强市场、全国最大的禽蛋交易市场，2015年禽蛋交易额达到73亿元，带动了冀、鲁、豫周边三省30余个县、市（区）5万户从事蛋鸡养殖。 

成都市西部禽蛋批发市场：西南地区最大的禽蛋批发市场，市场的禽蛋价格作为全川的指导价格，每天及时准确向全省、全国报送。 

南昌小蓝禽蛋批发市场：全国最大的鸭蛋批发市场，是全国鸭蛋市场行情的晴雨表，每天上午十点，由小蓝禽蛋市场先开价，随后全国各地禽蛋市场才陆续开价。市场的建设与繁荣不但促进了禽蛋的流通，还促进了南昌及周边地区养殖业的发展，小蓝地区已经形成了以禽蛋为龙头的完整的产业链。 

广州槎头蛋品综合批发市场：华南地区最大的禽蛋批发市场，特点是北蛋南调，蛋品来源远到黑龙江、吉林、辽宁、山东、河南、河北，近到湖北、湖南，所以鸡蛋价格差异也很大。批发市场的蛋商以湖北、湖南和当地为主，湖北、湖南的蛋商多走超市、食品厂、配餐公司，广东蛋商多走二级批发、饭店食堂、食品厂，还要兼顾海南的二级批发市场。 

4.蛋品流通的常见模式 

（1）“批发市场+农户”模式准入门槛低，但是流通环节多，流通过程中鸡蛋破损率高，导致流通成本高，结算方式是现金结算。再加上生产主体较为分散，规模小，技术落后，产品标准化程度低，质量安全存在隐患。目前鸭蛋流通以这种模式为主，市场覆盖率为50%-60%， 

（2）“公司+农户”或“公司+合作社+农户”模式：对禽蛋的标准要求高，一定程度上降低了质量安全隐患，由于减少了交易环节，流通成本明显降低，可提高企业和养殖户的利润空间。国内大型蛋品生产企业如大连韩伟、湖北神丹、四川圣迪乐都采用这种模式，目前主要用于鸡蛋流通，市场覆盖率为30%-40%， 

（3）“产销一体化模式”：公司通过对生产和流通各环节的控制达到产品标准一致、质量有保障、交易零环节，欧美发达国家鸡蛋交易普遍采用这种模式，最终发展方向是订单农业。该模式不仅可以降低企业的生产、流通成本，最大程度优化流通环节，还有助于企业的品牌建设，目前市场覆盖率仅占5%左右，有很大的提升空间。 

5.传统流通模式遭遇的严重挑战 

我国鸡蛋流通是与蛋鸡行业发展息息相关的，虽然近年来我国蛋鸡养殖规模化、标准化程度不断提高，但是中小规模养殖企业数量仍然很多，既使规模化企业也很少有自己相对固定的流通渠道，蛋品流通水平依然较低，批发市场和经销商仍然是当前蛋品流通的主体，鸡蛋由商贩直接收购，或是由专业合作社、一体化企业代为收购，大部分不经过任何处理直接运输、批发、配送到零售机构，少部分经过清洗、消毒后再配送，该模式交易环节相对繁杂，鸡蛋销售以散装为主，蛋品质量缺乏保证。

此外，与发达国家相对完善的鸡蛋流通基础设备和配套设施不同，国内鸡蛋调运几乎全部采用汽车运输，由于运输距离远，不仅成本高，还受到疫情、气候、自然灾害等因素影响，运输过程中损耗较大，严重制约鸡蛋流通行业发展。鸭蛋流通环节的关键在于蛋品品质、新鲜度的保持，现在我国蛋品流通以江西、江苏、四川、东北三省为主，由于路程远、运输时间长，会使蛋品新鲜度下降，严重影响流通环节的效益。 

二 产销格局变化引发的供应链变革

与欧美国家鸡蛋直销和大量进超市不同，我国蛋鸡行业分散生产、产销不平衡，多年来形成的产销关系配置了鸡蛋特殊的贸易流----长链条、大跨度、多层级。我国鸡蛋流通的传统格局是从产量较大的华北、东北地区向北京、天津、上海等主要消费城市和东南、华南等产量较少地区流通，鸡蛋流出较多的省份是河北、河南、山东、辽宁，需求缺口较大的省区为广东、上海、浙江、北京等。

但是近两年来，市场产销格局发生了明显变化，以前作为鸡蛋净流入的广东省，随着规模化生产水平的逐年提高，鸡蛋自给自足很快有望实现。北京由于正大集团和德青源的发展带动，鸡蛋自给比例快速提高。

到2020年，鸡蛋传统的贸易格局将被城市群打破，未来鸡蛋贸易将围绕三个方面展开。一是拓展城市群市场：城市群中产业构成、政府政策、人口特征、区域文化、消费者偏好趋同，专门探讨针对不同城市群的流通形式；二是向三四线城市下沉：生活在约700个三四线城市的居民贡献了60%的城镇消费总额；三是缩短供应链：随着蛋鸡南养和规模化发展，区域市场终将实现自给自足，供应链将大幅缩短，鸡蛋长距离运输的景象会渐渐淡出公众视野。

当前，30多年传统的分销体系正在分化：目前北京市场上食品加工用壳蛋占66%，居民直接消费品牌蛋占25%，食品加工用液蛋占5%，居民直接消费普通蛋占4%，到2020现代渠道将成为主流并融合跨界，现代渠道占比将超过50%，以德青源公司为例，2015年双“十一”期间通过电商平台销售的鸡蛋量就突破了500万个，由此可见，现代流通渠道的发展潜力巨大。 

三 分销体系演变推动流通渠道升级 

1.传统经销商面临转型压力 

在鸡蛋由产地批发市场向销地批发市场流通过程中，经销商（蛋商）扮演了十分重要的角色，他们不仅起到了协调市场供需的作用，还使蛋鸡产业链的价值得到升华。但是，随着规模养殖时代到来，传统蛋商的生存空间越来越小，他们不仅面临客户流失、销量萎缩、利润减少、竞争加剧、欠款增加等难题，而且互联网的大行其道很可能会彻底颠覆整个行业，金融资本的大量进入也会掀起波澜。占市场主体的“批发市场+农户”流通模式及其物流环节较为落后，这导致鸡蛋流通损失严重、流通成本高、信息化程度低等问题，严重制约了我国鸡蛋流通现代化进程。 

2.产销一体化有望成为市场主流 

随着鸡蛋分销体系的变化，互联网渠道、电商平台、企业自建渠道等都会对传统经销商带来严重的冲击，未来高效率、品牌化运营的“公司+农户”和“产销一体化”流通模式有望成为主流。通过对比分析美国和日本等发达国家蛋品流通模式，未来我国蛋品企业应从传统向专业化、从“批发市场+农户”向“公司+农户”“产销一体化”的集约化发展。当前一些大规模蛋鸡企业开始自建流通渠道，逐步向产业终端渗透，例如吉林金翼、北京德青源、苏州欧福等，已经实现了鸡蛋的生产加工一体化。此外，农贸市场、超市、便利店等零售机构都建立了自己的鸡蛋供应、配送系统，将对原有流通渠道造成严重的冲击。 

3.“互联网+”看上去很美，实则不然 

近两年国家重点推行的“互联网+”政策使鸡蛋市场流通也搭上了互联网的快车，但是目前鸡蛋电商仍面临重重困难，鸡蛋难以保存、运输容易损耗、配送时间要求高、包装、物流成本居高不下等特性都限制了鸡蛋电商的发展。据了解，鸡蛋商品损耗率在10%-30%，而普通电商产品损耗率不到1%。此外，电商的难点还有冷链物流，目前国内使用此法卖蛋的很多，但真正做大的并不多，包括阿里巴巴、京东和美菜网等。这一卖法的特点是新鲜直达、冷链物流，本质是农业电商B2B。 

4.物联网技术可加速蛋品流通渠道畅通 

由于蛋品属于鲜活农产品，受自然因素的影响，其产品流通相对其他物品而言比较有难度，再加上鲜活农产品物流业的发展滞后于其他物品的流通。因此，蛋品物流业尚处于现代物流管理的低水平阶段。伴随着消费者需求的不断增加，蛋品物流不得不依靠现代物联网技术来开辟新的流通渠道，物联网技术在农产品流通渠道的研究中正在不断应用。 

四 蛋品流通渠道的价值重塑 

1.构建现代流通渠道需要政策推手 

发达国家蛋鸡产业起步早,蛋品流通不论是在规划、结构还是经营管理方面都比较成熟，法律法规制定、体制机制发展、政府行为规范均比较完善。我国蛋品流通目前还处于初级阶段，而且以自发为主，短视行为多见，缺少统一、长远的发展规划和运营管理，在新形势下遭遇发展瓶颈不可避免。 

随着蛋鸡养殖区域格局的变化和规模化水平的提高，传统的鸡蛋贸易流通格局也在发生显著变化，尤其是在互联网渐渐深入各行各业和百姓生活之时，农产品电商受到全社会的普遍关注，这就给建设鸡蛋的现代流通渠道提供了广阔商机。对此，需要我们从行业宏观发展规划和产业政策方面加以引导和支持，构建鸡蛋市场流通的现代化渠道。只要市场流通渠道畅通，鸡蛋将有望告别廉价商品时代，真正回归其应有的价值，只有这样才能盘活整个蛋鸡产业链，从根本上解决制约产业发展的“肠梗阻”难题。 

2.产品业态催生新的流通形式 

当前制约鲜蛋市场流通的难题是鲜蛋难以保存、运输容易损耗、配送时间要求高、包装、物流成本居高，其高额流通成本-优良产品质量-迅捷流通速度的特点，使得蛋品流通效率的“时间-成本-新鲜度”的边界难以拟合，因此，从物流角度筹划提升蛋品流通效率必须协调物流投入和产出的关系。与鲜蛋相比，加工后的皮蛋、咸蛋、蛋粉、蛋干等传统和现代蛋制品，不仅保质期长，而且运输过程中对温度的要求不高、损耗小，适合长距离运输，因此，可以把鲜蛋加工成种类多样的蛋制品，不同的蛋制品配以不同的物流形式，解决鲜蛋流通中的难题。当然，这样做的前提是引导消费习惯，提高蛋制品在蛋品消费中的比例。 

3.传统经销商应转型开辟新渠道 

实现鸡蛋流通渠道的价值重塑，首先要从传统经销商转型开始，以前经销商与养殖户、蛋鸡场之间简单的合作关系需要升级成为紧密的合作伙伴，结成鸡蛋产销链条上重要的利益共同体。传统经销商在对原有流通渠道改造升级的基础上要开辟新渠道，在权衡物流运输效率与成本的同时，利用“期货”“保险”“互联网”“物联网”等现代化手段，降低流通成本，规避市场风险，实现产业链增值。 

4.大力发展产销一体化经营模式 

目前国内大型蛋品生产企业都建有自己的产品流通渠道，湖北神丹、北京德青源、四川圣迪乐、江苏鸿轩等，都与超市、便利店等零售机构建立长期稳定的合作关系，通过自建渠道可以提高渠道效率，扩大产品的市场占有率。此外，江苏鸿轩农业倡导的鸡联网发展理念，就是通过互联网来实现产销一体化；河南柳江集团把产品的目标市场定位为社区，他们的智能自动售蛋柜直达社区，突破生鲜产品最后一公里难题，既保证了质量，价格又实惠，这种方法新颖，能自控，渠道费用还低于超市渠道。 

5.组建产销联合体实现产业链增值 

最近几年，围绕禽蛋产销成立的联合体越来越多，京津冀蛋鸡产业协同发展联盟、江浙沪蛋鸡产业联盟、上海禽蛋联盟、上海海洪禽蛋联合会、浦东禽蛋协会、苏北振宇草鸡蛋购销中心、吉蛋堂、鹊桥会以及各地规模不等的产销合作社的成立，一方面可以推进企业增加技术、资本等生产要素的投入，努力提高集约化水平，二是能推动蛋禽产业链上下游企业之间联合与合作，形成多元化、多层次、多形式的经营服务体系，实现生产、加工、销售、金融服务一条龙，推动行业整体进步，最终实现企业的高利润率。